油脂精煉工藝中毛油的精煉

毛油是不能直接食用的，要經(jīng)過精煉設(shè)備才能達(dá)到國內(nèi)要求標(biāo)準(zhǔn)，那么毛油在精煉過程中都需要注意哪些問題呢。
國標(biāo)要求毛油酸值在4mgKOH/g以下，一二級油的酸值在0.2mgKOH/g以下。采用化學(xué)精煉工藝，產(chǎn)生的損耗約為毛油中游離脂肪酸含量的1.5—2.0倍，即油的損耗為3%—4%。如采用物理精煉工藝，損耗約為游離脂肪酸的1.05-1.2倍，即油的損耗為2.1%—2.4%。通常大豆油的酸值在2mgKOH/g左右，則化學(xué)精煉損耗約為1.8%，物理精煉損耗約為1.1%。
   脫除毛油中色素的損耗
油脂精煉脫除色素的主要方法是吸附脫色工藝，造成油脂損耗主要由于添加的吸附劑夾帶油脂形成的。吸附劑的加量視毛油的色澤而定，一般為0.6%-3%，過濾后的吸附劑含油25%，造成的損耗約0.15%-0.75%，按吸附劑的添加量為1.5%計，損耗為0.375%。
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